Arroz de Valencia

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Arroz de Valencia

Denominación de Origen Arroz de Valencia

Las variedades de la DO Arroz de Valencia de tipo senia, bomba y albufera están adaptadas perfectamente a la zona del Parque Natural de la Albufera, donde el cultivo supera los 1200 años de antigüedad.

Su atributo fundamental es la conducción de los sabores, hecho que convierte al Arroz de Valencia con Denominación de Origen, en el ideal para los platos estrella de la gastronomía local.

La existencia de unas condiciones medioambientales favorables ha permitido el desarrollo de una intensa actividad agrícola en el Parque Natural de la Albufera y su entorno. Este paraje, por sus características de marjal y sus especiales condiciones de inundabilidad, ha sido un espacio especialmente atractivo para su transformación agrícola mediante el cultivo del arroz.
Además existen en la Comunidad Valenciana otras zonas naturalmente inundables que permiten igualmente el cultivo del arroz con las características descritas.

CLIMA:

La Comunidad Valenciana presenta también las adecuadas características climáticas para el cultivo del arroz, en cuanto a necesidades de temperatura e iluminación necesarias para el cultivo.
A ambos lados del río Júcar, y en las zonas limítrofes de la Albufera, los suelos son de naturaleza caliza (30-50 % de carbonatos), arcillosos, pobres en materia orgánica y de reacción alcalina (pH 8-8.3). Son tierras fuertes, poco permeables, de óptimas condiciones físicas para el cultivo del arroz.
Tienen calcio, magnesio, sodio, sulfates y cloruros en cantidad suficiente.

CONDICIONES:

Las condiciones de inundación durante el barbecho del invierno tiene el efecto de romper los ciclos biológicos de algunos organismos del suelo actuando como una desinfección. Al mismo tiempo se produce un aumento de la biodiversidad acuática (hongos, algas, pequeños artrópodos) que facilitan la descomposición de los restos de cosecha, regenerando el suelo con sus propios restos y los aportes de micro y macronutrientes.
Las condiciones de temperatura, iluminación y humedad de la zona de producción del Arroz de Valencia son las óptimas para el cultivo del arroz.

VARIEDAD TIPO SENIA

Bajo el nombre “tipo Senia” en la D.O. Arroz de Valencia englobamos una serie de variedades que han sido obtenidas de las parentales Senia y Bahia. En concreto, nos referimos a las variedades Gleva, J.Sendra y Montsianell. Todas ellas, incluidas Bahia y Senia, presentan características organolépticas muy similares: Son granos que absorben extraordinariamente bien el sabor, que tienen una textura muy cremosa y una vez cocidos resultan muy jugosos.

VARIEDAD BOMBA

El arroz bomba goza de una fama y de un reconocimiento especial ya que presenta unas características muy singulares. Se trata de una variedad antiquísima cuyas primeras referencias escritas se sitúan en 1913 (año de creación  de la Estación Arrocera de Sueca). Es una variedad de muy baja producción que, sin embargo,  se ha seguido cultivando debido a su  peculiar comportamiento culinario que hace que sea muy apreciado por el consumidor.

En primer lugar se trata de un arroz de gran capacidad de absorción del sabor, al igual que las otras variedades de arroz de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. El bomba, además, se caracteriza porque nos ofrece un grano firme y suelto. Una vez cocinado el grano evoluciona positivamente ya que conforme se enfría el grano adquiere una consistencia mayor (al contrario que la mayoría de variedades comerciales) y exuda parte del líquido absorbido durante la cocción por lo que queda más sabroso y jugoso unos minutos después de retirado del fuego.  Otra ventaja importante al utilizar el bomba es su resistencia a la sobrecocción. Una vez gelatinizado el almidón, el grano se abre transversalmente en lugar de longitudinalmente, por lo que mantiene una textura agradable aunque prolonguemos la cocción durante unos minutos después de ya cocido.

VARIEDAD ALBUFERA

Se caracteriza porque una vez cocido se revela como un arroz extraordinariamente cremoso aun manteniendo una textura firme. En superficie queda muy húmedo mientras que el grano se mantiene consistente. Una vez retirado del fuego, el grano no evoluciona, manteniendo intactas sus cualidades organolépticas.

 

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DO España - Denominación de Origen Arroz de Valencia - 14 de agosto de 2016

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