Cava

Cava

DO Cava

Denominación de Origen Cava

DO Cava es un vino espumoso de calidad, blanco o rosado, que se obtiene mediante una segunda fermentación en botella del vino base. Este vino permanece un mínimo de nueve meses en contacto con las lías y en la misma botella donde tuvo lugar la segunda fermentación. Las variedades de uva autorizadas para la elaboración del vino base y posterior Cava son:
Blancas: Macabeo o Viura, Xarel.lo, Parellada, Malvasía o Subirat Parent y Chardonnay.
Tintas: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat (esta última sólo puede emplearse en la elaboración de Cava rosado).

SUPERFICIE GEOGRÁFICA:

Aunque el núcleo de esta denominación se encuentra en Sant Sadurní d’Anoia, en la provincia de Barcelona, la llamada “Región del Cava” está compuesta por 159 municipios distribuidos en las provincias de Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12) y Girona (5), en la comunidad autónoma de Cataluña, en la comunidad autónoma de La Rioja (18), en la provincia de Álava (3), en el País Vasco, en Zaragoza (2), situada en la comunidad autónoma de Aragón, en la Comunidad Foral de Navarra (2), en la provincia de Valencia (1), ubicada en la Comunidad Valenciana, y en la provincia de Badajoz (1), que se encuentra en la comunidad autónoma de Extremadura.

SABOR Y CARACTERÍSTICAS:

Todos los cavas presentan un desprendimiento continuo de gas carbónico, formando un rosario, con pequeña burbuja, permanente, que llega a formar a veces una corona burbujeante en la superficie de la copa.

Cava Joven. Presenta un color del amarillo pálido al amarillo paja con matices verdosos. Es de un aroma fresco y frutal, refrescante. En boca es muy agradable, suave, afrutado y fresco, con un postgusto muy rico en aromas y un retronasal limpio y armónico.

Cava Reserva. De color amarillo de diferentes tonalidades, principalmente pálido. Su aroma es complejo, con matices del prolongado contacto con las levaduras, ya que reposa un mínimo de 15 meses en las bodegas subterráneas. Es equilibrado en boca, con recuerdo a fruta madura, frutos secos y tostados, muy aromático en el postgusto y armónico retronasal.

Cava Gran Reserva. Posee tonalidades amarillo dorado pálido, con burbuja muy bien integrada. Sus aromas presentan matices tostados, de su largo contacto con las levaduras, gracias a su crianza de más de 30 meses en las cavas. Tiene un sabor intenso, con recuerdos a fruta madura y un postgusto aromático. Es un cava muy personal, elaborado únicamente con los tipos bruts.

Cava Rosado. Se elabora al menos con un 25 % de uva de las variedades tintas, presentando diferentes tonalidades de rosa en su color. Es más aromático, frutal y fresco. En boca es ligero y algo goloso, evocando recuerdos de frutas rojas.

Estos cavas pueden clasificarse además en diferentes tipos según sea su contenido en azúcares, estaríamos hablando de Brut Nature (menos de 3g./l. y sin ninguna adición posterior), Extra Brut (hasta 6 g./l.), Brut (inferior a 12 g./l.), Extra Seco (entre 12 y 17 g./l.), Seco (entre 17 y 32 g./l.), Semi-seco (entre 32 y 50 g./l.) y Dulce (más de 50 g./l.).

INFORMACIÓN:

El proceso de elaboración del Cava, una vez el vino base ha sido introducido en la botella en la fase de tiraje, debe transcurrir siempre dentro de la misma botella hasta la fase de degüelle inclusive. Tras el tiraje se inicia la fase de rima, que significa colocar de forma horizontal, o en rima, las botellas cerradas en las cavas subterráneas donde se producirá la segunda fermentación. Tras la rima se pasa al removido, donde las botellas se remueven para conseguir que todo el sedimento quede depositado en el cuello para guardarlas luego en posición de ‘botella de punta’ hasta el momento del degüelle, que es cuando se eliminan todas esas lías depositadas en el cuello debiendo quedar el cava limpio y brillante. Posteriormente se acaba de rellenar la botella con cava o con licor de expedición y se vuelve a cerrar con el tapón definitivo y ya se puede comercializar. En ocasiones, tras el degüelle se puede trasvasar el cava a botellas más pequeñas o más grandes que las usadas durante la fermentación, excepto en el caso del Cava Gran Reserva en el que no se acepta trasvase.

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DO España - Denominación de Origen Cava - 14 de agosto de 2016

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